اللبن الجاموسي أم اللبن البقري ... أيهما أكثر فائدة

نُشر في: الخميس، 3 يونيو 2021

آخر تحديث:

اللبن الجاموسي واللبن البقري , الحليب



اللبن هو الإفراز الغددي الطبيعي لإناث الحيوانات الثديية والتي تستخدمه في ارضاع صغارها لحين القدرة على الطعام والهضم.


مكونات وعناصر اللبن البقري والجاموسي

ويتشابه كلأ من اللبن البقري و الجاموسي من حيث العناصر الغذائية إلى حد كبير، بينما يختلف اللبن الجاموسي عن البقري في نسب هذه العناصر، والتي تتلخص في الأتي:
  • يحتوي كل لتر من اللبن البقري على 89% ماء، 61 سُعر حراري، 4.6 % لاكتوز، 3.5 % دهون، 3.2 % بروتين.
  • يحتوي كل لتر من اللبن الجاموسي على 81% ماء، 97 سُعر حراري، 6.9 % دهون، 5.2% لاكتوز، 3.7 % بروتين.
  • يتميز اللبن البقري  عن الجاموسي في زيادة محتواه من الماء في حين أن اللبن الجاموسي يحتوي على سعرات حرارية ودهون وسكريات أعلى، وترتفع فيه نسبة البروتين بمقدار قليل عن اللبن البقري.
  • محتوى اللبن الجاموسي من الكالسيوم والمنجنيز وفيتامين أ وفيتامين ج وغير ذلك من الفيتامينات والمعادن اكبر منها في اللبن البقري.

لذا فإن الفارق بين اللبن البقري والحليب الجاموسي يتركز في المحتوي من الدهون، حيث أن الدهون هي السبب في اختلاف القوام، فيحتوي اللبن البقري علي نسبة منخفضة من الدهون مما يجعل قوامه أخف من الجاموسي، كما أن ارتفاع نسبة الدهن في اللبن الجاموسي تزيد من ثقل القوام مما يجعله يحتاج إلي المزيد من الوقت حتى يتم هضمه.

وعلى الرغم من أن اللبن الجاموسي محتواه من الدهون أعلى من اللبن البقري إلا أن محتواه من الكوليسترول أقل مقارنة باللبن او الحليب البقري مما يزيد من أهميته خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض ارتفاع ضغط الدم، أمراض الكلى، السمنة.


أيمها أسهل في الهضم اللبن البقري أم اللبن الجاموسي ؟

كما يعتبر اللبن الجاموسي غني بالبروتين بالمقارنة باللبن البقري وهذه البروتينات الموجودة في اللبن الجاموسي من الصعب هضمها بسهولة في حالة الأطفال الرضع وكبار السن.

لذلك يعتبر اللبن البقري أسهل في الهضم من الجاموسي وهو الأفضل لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، والأطفال، وكبار السن، ومن يتبعون حمية غذائية، ينما نجد أن الحليب الجاموسي هو الأفضل أثناء المراهقة والشباب، وللرياضيين وكثيري النشاط والحركة.


كما إن قدرة الإنسان على امتصاص الكالسيوم في لبن الجاموس أعلى من نظيره من اللبن البقري، مما يقلل من الإصابة بهشاشة العظام، حيث تصل نسبة الكالسيوم في ألبان الجاموس إلى ضعف النسبة الموجودة في اللبن البقري، وأيضا محتوى لبن الجاموس من الفيتامينات أعلى أيضا بنسبة 50% من محتوى الفيتامينات الموجودة في اللبن البقري.


سبب تفضيل الاطفال للحليب الجاموسي عن الحليب البقري !


نسبة اللاكتوز في لبن الجاموس تصل إلى 25%، بينما لا تتجاوز هذه النسبة 4.6% في حالة ألبان الأبقار، وهو ما يبدو خلال تذوق ألبان الجاموس التي تتصف بأنها أكثر حلاوة من مثيلتها من ألبان الأبقار بسبب ارتفاع نسبة اللاكتوز - لذلك قد يفضل الاطفال اللبن الجاموسي عن حليب الأبقار.


يتصف اللبن الجاموسي باللون الأبيض الناصع بينما اللبن البقري يميل لونه للاصفرار قليلا ويرجع ذلك الي قدرة الجاموس علي تحويل صبغة الكاروتين ذات اللون الأصفر إلى فيتامين أ بينما الأبقار ليس لديهم هذه القدرة،كما يحتوي لبن الجاموس علي نسبة عالية من المواد الصلبة الكلية أكثر من اللبن البقري مما يجعله افضل في صناعة الجبن من اللبن البقري، حيث يعطي نسبة تصافي اكبر بنحو 30%  مما يزيد من الكمية المتحصل عليها من الجبن وكذلك محتواه العالي من الدهون والبروتينات تعطي جبن ذات طعم غني وأفضل من اللبن البقري، ويستخدم اللبن الجاموسي في صناعة الجبن الأبيض بينما اللبن البقري يفضل لصناعة الجبن الجاف.

ويحتوي نوعي اللبن على نسبة جيدة من الكالسيوم وغيره من المعادن التي تدخل في تكوين العظام، وتحميها من الهشاشة، ومِن ثم فإن تناول أي منهما يساعد بشكل جيد على بناء الهيكل العظمي والأسنان.

"مقالات"